开局一把刀[种田] 第175节（第1 / 5页）

这时可以煮饭，将米入锅后，再继续做麻辣排骨。

排骨已经腌制完毕，准备几种不同的辣椒，和姜一起剁碎。

先将腌制好的排骨蒸三个竹筒时，沥干表面的汤汁后，炸成金黄色，再捞出沥油。准备一个热锅，倒入适量的油，先下姜末，再下剁碎的辣椒炒香，最后撒一把辣椒粉和花椒粉后，倒入刚刚炸好的排骨，翻炒均匀后撒一点点盐，即可出锅。装在碗中，端上餐桌。

随后将烤好的鸭取下，斜切成片，也装进盘子里，码好，一片片叠起来比较好看。

温迪扭头把黑毛叫过来。

取一份猪排骨，斩小块。温迪特意用的斩，是因为它太硬，切是切不断的，非得高高举起刀往下剁。普通磨利的小刀还不好使，温迪用的是柴刀。剁好后再洗净，毕竟柴刀砍过木头割过草，味道也挺大。然后将猪排骨放进盆里，加入两勺蚝油，一把白胡椒粉，一把孜然粉，一把生粉，再倒小半碗花生油，抓匀后腌制。腌制的时间里，再次切入第三道菜。

烤鸭。

她做的是北京烤鸭的吃法，所以除了烤鸭，还要做春饼和甜面酱。这其中也有顺序，先杀一只鸭子，将鸭肚子里的内脏掏干净，搞几块木板搭建一座烤炉，然后将烤鸭挂火灶上，刷着油烤香。烤鸭的时候，先做春饼。

准备一个木板，倒上半碗面粉，倒花生油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅和，然后再倒入凉水，将它揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发三个竹筒时。醒发面团时，再做甜面酱。甜面酱可谓是烤鸭的灵魂，没它，吃起来都不够味了。

先准备一个碗，在碗中加几勺面粉，再加水，调成稠状。然后加入适量的白糖，一勺蚝油，一勺盐，再准备一个热锅，倒一点花生油，烧热后倒入搅拌好的面糊，拿起筷子将面糊迅速贴着锅底搅拌。温迪蘸了点酱尝味道，如果有偏差她还得再增加一点糖或盐。不过她下的剂量非常准确，不需要再加减。等面糊被加热搅拌成略稠的酱后，再倒入一点点花生油继续搅拌，使酱料和油融合，然后关火，等酱料冷却后装入碟子里，这就是甜面酱。

他还在玩跳棋，但是她一叫还是马上把跳棋放下，迅速冲过来问：“吃午饭了吗？”

“我说你们来得这么爽快呢？”

“……呃，要我帮忙吗？”黑毛即使转话风，救了自己一命。

“粉蒸肉和饭都熟了，你把它们从锅里面端出来。”

“噢噢噢，好！”

加蚝油那段其实该加老抽，可惜缺了这一味调料，因此她承认这碟甜面酱的味道有点欠缺。

但它仍然很好吃。

做好甜面酱后，面团也醒发好了，温迪将面团揉搓成条，改成十几个剂子，按扁。

旁边准备一碗油，将每个按扁的剂子上抹油，再撒上少许面粉，然后把两个剂子放在一起，再按扁，擀成薄饼。薄饼的厚度需要拿捏得准确，太薄容易破，太厚则不容易熟。然后准备平底锅，用小火烙制这些薄饼，等薄饼的一面微黄，翻面再烙片刻即可出锅，叠放在盘子里备用。

再拿一个大白菜，切去根部，分成菜叶和菜杆部分。这里只取菜叶，洗净沥干水分。沥干水分这一步必须做好，因为这些白菜要生吃，如果留下的水分多，会导致菜叶的味道变苦。将菜叶沥干后，先对半切，再切成一厘米的细丝，装入盘子里。一盘春饼，一盘白菜丝，一碟甜面酱，全都可以冷吃，因此只要装好放在料理台上即可。