第003章 老季来了（第1 / 4页）

“哎，怕啥，咱们老爷们喝酒，醉了就醉了，就当自己家一样，放心大胆地喝。”

如何形容东北菜，一个字：硬。不论是食材上的“硬”，还是分量上的“硬”，东北人待客充满热情和不掩藏。而我钟爱的铁锅炖，除了热闹、暖和，更是饭桌上的阳刚之气，不拘小节，大口吃肉，大口喝酒，气吞山河，毫不含糊。

“得了，来，干一个！”我举起酒杯，跟老叔碰了一下，就一饮而尽。

“哎呀，你这臭小子，可不敢这么喝。”叔婶看我干了，赶忙给我夹菜，“快快快，吃点菜，垫垫肚子。”

老叔也笑道：“好小子，几年不见酒量见长啊！”

于是，叔婶便点燃了灶内的木柈子，铁锅迅速升温，她又将老汤注入锅内，加入选好的肉和菜，盖上锅盖。这时，围了大半圈的火坑也上来了热度，大家落坐。用不多大一会儿，锅内就发出“咕瘤咕率”的开锅声，接着锅盖周围也冒出热气。

随后，叔婶又端着和好面的盆过来打开锅盖，沿着锅边的四周贴满金黄的玉米面贴饼子，这就是东北常说的“上贴饼子下炖菜"。之后在锅内另置一个小帘子，上面摆好十几个白面小花卷，中间放一小碗辣子，再盖上锅盖，就等待开了。

而辣椒焖子的做法，是由鸡蛋、东北大酱、青辣椒末、葱花放到一小碗内，再加上适量的豆油、调料，搅匀上锅一蒸即可。待再开锅等上十分钟，老叔掀开锅盖，捡出白面小花卷，端出辣椒焖子，而玉米面贴饼子，可以随吃随用锅铲铲出。就若这熟好的连饭带菜，便可动筷开餐了。

看着锅里的菜”咕咕索”得冒若泡，散发着让人欲滴的香味，沿着锅边烙上的玉米面贴饼子，在吸收锅内鲜美汤汁的同时，也让烙饼变得更加松酥。

“不喝上几口小酒，还真对不起这热乎乎的氛围。”老叔兴致勃勃地倒上两杯小酒，说道：“来，李睿，尝尝这正宗的东北虎鞭酒。”

真的是给东北人一个锅，他们就能炖下整个世界，万物皆可炖。“铁锅炖”是我东北之旅最吃的美食，没有之一。但凡来到这片大地，从未错过的美食就是铁锅炖。

从铁锅炖鱼到铁锅炖大鹅，食物在柴火之间提炼出的美味，堪称是铁锅炖的精髓。而这也恰好说明了东北人对风物的掌握和运用和他们的豪迈风气之表达。

东北人喜欢吃炖菜这几乎是人尽皆知，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条已是闻名遐迩。管它炖大鹅、炖鱼，炖鸡，还是炖排骨和牛肉，只要配上二两老白干、格瓦斯就成了连接室外寒风与室内暖气的结界，这不仅令东北人欲罢不能，也让我这个南方人停不下来筷子。

铁锅炖的主食是和炖菜一锅出的，所谓“上贴饼子下炖菜”，最常搭配的主食就是玉米面饼子。对于这歌玉米面饼子我也是非常喜欢的，每次都要吃掉两个。

酒喝到尽兴，菜吃到畅快时，人人都会满面通红，甚者汗流浃背，大锅就这么一直烧着，不用担心菜会凉，每个人都吃个酣畅淋漓。

这就是东北的铁炖英，保持着最原始的鲜香，那纯纯原汁原味、返璞归真的味道，带着浓郁的农家气氛，把这豪爽热情的东北品质、朵颐豪饮的东北性格，浸溶在东北铁炖菜热乎乎的享受中。

“妈，你看看爸，又喝酒。”

“唉，今天是破例，李睿好不容易来一趟，我肯定得陪他喝几杯。”

我笑道：“老叔，我这酒量可不行啊，万一喝醉了，说胡话，可不好。”