第288章 家常味道动人心（第1 / 6页）
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反正之前用高压锅的时候，就算关火了打开，里面依旧在咕噜咕噜的开，一个半小时的沸腾，稍微缩短成一个消失，实际上还是有一个半小时的效果。
何乐而不为呢？
趁着高压锅工作的这段时间，林琛搞一搞这鱼香的调味料——
要说鱼香味儿，其实关键就在于泡椒，而且必须要是二荆条做的红泡椒。
泡椒切成碎末，姜葱蒜同样切成碎末，加入些许切成碎末的豆豉，豆瓣，然后热油下锅——
焯水过后的猪肘，慢慢定了型，同样也变了颜色。
撇去浮沫再稍微煮一会儿，等到过心捞出用六十度左右的温水冲洗一遍。
这样可以让残留的渣滓冲掉，同样的用温水也可以避免肉质的收缩影响口感。
毕竟猪肘要的是软糯，而不是劲道。
盐，胡椒粉，醪糟，进行腌制，均匀的覆盖表面稍微揉搓按摩一下，让味道能够渗透进去。
慢慢的煸炒，小火炒香，略微加水，酱油，花椒面，鸡精简单调味。
大火收汁略微浓稠以后，放在锅里面备用。
“好香啊！”
腌制十分钟开始油炸表皮。
等到高压锅里面水开以后，提前放好蒸格，接着将猪肘放在深盘里面造好型下锅。
周围放好姜片，盖上盖子等待上汽即可！
一小时时间足够，不过到时间以后可以再焖一会儿不着急放气，让高压锅自己把气跑完。
这样的话，其实是在延续烹饪的过程。